素食课题调查与研究

有关素食课题最完整的研究是美国的康乃尔大学的肯柏教授，他的研究是在中国的大陆完成的。这是自古以来所有有关癌症方面的研究里面，规模最大的。肯柏教授把比较贫穷的国家跟比较富裕的国家拿来做比较。那么您大概会以为生活水准比较高、吃的比较讲究的国家的人民会比较健康，但是事实却大出所料。他在中国大陆56个县市里面，每一个县市各选出100人，也就是总共有5600名成年人来参加这项规模最大的研究计划，其中包含了各种不同的环境、不同的生活方式以及各种不同饮食习惯的人。因此，正确性可以说相当地高。经过几年的追踪研究之后，结果发现，这些吃低脂食物，也就是米饭跟菜类的中国人，他们得乳癌的机会很小，而直肠癌、肺癌或是骨骼疏松症这种罹患率更是低。相比之下，听高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面的疾病的罹患率都是世界的前几位。

另外，过去的台大医院陈瑞三教授（音译）也曾经花了两年的时间对北部各地的49座寺院里面的249位出家人做各项检查以及血液分析。同时，他也选出1057位荤食者来做比较，进行这个测试，研究结果发现了几个结论：

第一个结论是素食者体内胆固醇含量非常的低，平常一位有高血压或是心脏病的人，他们胆固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量大概在180-220之间。而素食者平均只有158毫克而已，素食者实在很少发生高血压、心脏病或血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。

第二结论是他意外地发现：素食者根本不会营养不良；因为荤食者的血蛋白平均在6.2-11毫克之间；素食者则在6.6-8.8毫克之间。可见素食者的血蛋白不仅非常正常，而且更为稳定。

第三个结论发现素食者根本不会造成贫血；为什么？因为249位出家人里面，只有5位患有贫血；而这5位的贫血并不是素食所引起的，而是是本身有胃肠方面的疾病或是有寄生虫所导致的。反而是那些肉食者罹患贫血的比例比素食者还要高。